随着雨季来临，云南各地山林间的野生菌陆续“冒头”。然而，每年都有因误食有毒野生菌而导致中毒的事件，甚至成为网络热议话题。为有效防控这一潜在风险，云南省卫生健康委员会联合云南省疾病预防控制中心于6月4日发布《2025版云南省野生菌中毒风险地图》，划定了7个高风险地区范围，并提醒公众在采摘和食用野生菌时需格外谨慎。

　　据了解，云南是全球野生菌品种和数量较多的地区。全球已知野生食用菌2500余种，云南有900余种，约占全球种类的36%，同时占全国野生菌种类的90%。

　　云南为何盛产野生菌？得益于云南得天独厚的自然条件。

　　在海拔方面，云南地处云贵高原，山地、峡谷与盆地相互交错，海拔落差大，从最低76.4米到最高6740米，垂直落差超过6000米。这种显著的地形特征使得不同海拔区域的温度、湿度和光照条件各异，为各类野生菌提供了多元化的生长环境。

　　在气候方面，云南属亚热带-热带季风气候，年平均气温10℃至22℃，年均降雨量800至1600毫米，且分布相对均匀。野生菌的孢子传播与萌发，需要充沛的降雨和较大的空气湿度，且多数品种在15至25℃的环境中生长最佳。这种冬季无严寒、夏季无酷暑，湿润的环境非常适合真菌全年缓慢生长。综合来看，云南在海拔落差、气温条件和降雨特征等方面更为优越，因此更能为野生菌提供更理想的生长环境。

　　然而，近年来云南频发的干旱和暴雨等极端天气对野生菌的生长也带来了不利影响。在雨水充足的情况下，云南的野生菌通常自5月入夏便开始生长；但在干旱时期，由于降雨量不足，野生菌的出菌时间会相应推迟。而持续的暴雨不仅会影响采摘活动，还会延缓野生菌的生长周期，甚至导致部分野生菌被雨水浸泡或冲刷，从而影响其品质和口感。

　　面对种类繁多的野生菌，如何判断其是否有毒显得尤为重要。以下是几个常见的辨别方法：

　　首先，在生长环境方面，无毒菌往往生长在清洁的草地或松树、栎树上，这些相对干净的环境为无毒菌提供了适宜的生长空间；而有毒菌通常生长在阴暗、潮湿地带。

　　其次，在外形方面，无毒菌的菌盖较平，下部无菌托；有毒菌一般菌盖中央呈凸状，形状怪异，易折断。

　　最后，从颜色来说，无毒菌多为白色、淡黄色、淡褐色等，有毒菌则色彩鲜艳，有红、绿、青紫等颜色，特别是紫色往往有剧毒。

　　值得注意的是，并非所有无毒菌都可以放心食用。云南高温高湿的气候如同一个巨大的“培养皿”，不仅为野生菌的生长提供了绝佳条件，同时也为霉菌等有毒微生物的滋生创造了机会。当这些有毒微生物附着在菌子上时，可能会改变野生菌的特性，使原本无毒的菌子产生毒性。因此，在采摘和食用野生菌时，必须充分考虑外界环境可能带来的影响。

　　夏季是品尝野生菌的最佳时节，但也伴随着一定的安全风险。在此提醒广大民众，在享受这一大自然馈赠的同时，务必保持警惕，确保野生菌来源可靠、性质安全后再安心品尝。（专家顾问：云南省气候中心高级工程师徐梦莹， 陈思彤、高苏文、刘琴对本文有贡献）

　　（作者：何长剑 王永明 周蓉 责任编辑：曹锐怡）